focaccia ai fiori di sambuco
Aprile, qui da noi, è il mese della fioritura del Sambuco, un albero sacro per i popoli nordici e che un tempo era considerato magico. Del Sambucus Nigra si usava tutto: la corteccia, i rami per fare degli zufoli, i fiori e le bacche, tant'è che in alcuni paesi veniva chiamato "La Farmacia del Villaggio".
Ha notevoli proprietà medicinali (che potete approfondire anche qui) ma oggi lo usiamo in cucina, per fare una focaccia semplice ma sorprendentemente saporita. Per prima cosa raccogliere (in una giornata di sole) i fiori di sambuco e farli esiccare all'ombra, appesi a testa in giù, oppure in essiccatore (come ho fatto io). Devono risultare, al tatto, privi di umidità. Ingredienti: 500 g di farina di farro (o tipo 2) 22 g di lievito di birra 3 cucchiai di olio e.v.o 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaino di sale grosso 1 cucchiaino di zucchero di canna 250 ml di acqua tiepida 1 uovo 3-5 cucchiai fiori di sambuco secchi Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna e lasciar riposare. Nel frattempo mescolare la farina ai fiori di sambuco; Sbattere per bene l'uovo e unirlo alla farina insieme all'olio. Aggiungere il lievito sciolto nell'acqua e impastare energicamente il tutto, fino ad ottenere una palla morbida ed elastica. Stendere l'impasto in una teglia precedentemente unta con poco olio. Con il pollice fare dei "buchetti" nell'impasto e distribuirvi qualche chicco di sale grosso. Lasciare riposare per due/tre ore circa e poi cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. Molto buona anche tiepida! Buona focaccia ai fiori di sambuco! |