Melanzane alla vegan-parmigiana
Noi non seguiamo una alimentazione vegana in senso stretto, ma è sicuramente sano diminuire la quantità di latticini, e questa è una ricetta che non vi farà rimpiangere la parmigiana tradizionale!
In questo case le melanzane alla parmigiana sono ... senza parmigiano, utilizzando la versatilità delle mandorle. Per mantenere la leggerezza del piatto, le melanzane sono cotte al forno e non fritte.
Il risultato non vi deluderà ...
Ingredienti:
2/3 melanzane grandi oppure 4 piccole (dipende dalla grandezza)
100 - 120 gr di mandorle pelate
1-2 spicchio di aglio
600 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
origano
brodo vegetale (facoltativo)
sale marino integrale
olio evo
Tagliare le melanzane già lavate a fette di 1/2 cm di spessore, cospargerle di sale grosso e metterle a "spurgare" in uno scolapasta, con un peso sopra, per circa 1 ora.
Nel frattempo, tritate finemente le mandorle (per ridurle quasi a farina) nel mixer, assieme ad uno spicchio di aglio (due spicchi se amate l'aglio!) e un po' di origano. Soffriggete la cipolla tritata con due/tre cucchiai di olio evo, la passata di pomodoro ed una presa di sale; fate restringere il sugo e aggiungete una bella presa di origano prima della fine della cottura.
Passata l'ora, disponete le fette di melanzane, già risciacquate dal sale, su un paio di teglie unte con olio evo (oppure foderate di carta da forno); irrorate con un filo di olio e un mestolo di brodo vegetale (o semplicemente, acqua....) e cuocete in forno già caldo a 200° per una mezz'oretta circa (Attenzione: alla fine devono essere morbide ma non bruciate. Eventualmente aggiungete ancora un po' di brodo o acqua). Si possono cuocere le melanzane anche il giorno prima.
Quando le melanzane saranno cotte, prendere una pirofila e ungere leggermente il fondo e le pareti.
Stendere il primo strato di melanzane, coprire con il sugo di pomodoro e poi cospargere con il trito di mandorle, aglio e origano; poi ricominciare con un'altro strato di melanzane, sugo e mandorle, per poi finire con un'ultimo strato.
Cuocere a 180° per 20 minuti circa. Servire con un filo di olio evo.
Buon appetito!
In questo case le melanzane alla parmigiana sono ... senza parmigiano, utilizzando la versatilità delle mandorle. Per mantenere la leggerezza del piatto, le melanzane sono cotte al forno e non fritte.
Il risultato non vi deluderà ...
Ingredienti:
2/3 melanzane grandi oppure 4 piccole (dipende dalla grandezza)
100 - 120 gr di mandorle pelate
1-2 spicchio di aglio
600 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
origano
brodo vegetale (facoltativo)
sale marino integrale
olio evo
Tagliare le melanzane già lavate a fette di 1/2 cm di spessore, cospargerle di sale grosso e metterle a "spurgare" in uno scolapasta, con un peso sopra, per circa 1 ora.
Nel frattempo, tritate finemente le mandorle (per ridurle quasi a farina) nel mixer, assieme ad uno spicchio di aglio (due spicchi se amate l'aglio!) e un po' di origano. Soffriggete la cipolla tritata con due/tre cucchiai di olio evo, la passata di pomodoro ed una presa di sale; fate restringere il sugo e aggiungete una bella presa di origano prima della fine della cottura.
Passata l'ora, disponete le fette di melanzane, già risciacquate dal sale, su un paio di teglie unte con olio evo (oppure foderate di carta da forno); irrorate con un filo di olio e un mestolo di brodo vegetale (o semplicemente, acqua....) e cuocete in forno già caldo a 200° per una mezz'oretta circa (Attenzione: alla fine devono essere morbide ma non bruciate. Eventualmente aggiungete ancora un po' di brodo o acqua). Si possono cuocere le melanzane anche il giorno prima.
Quando le melanzane saranno cotte, prendere una pirofila e ungere leggermente il fondo e le pareti.
Stendere il primo strato di melanzane, coprire con il sugo di pomodoro e poi cospargere con il trito di mandorle, aglio e origano; poi ricominciare con un'altro strato di melanzane, sugo e mandorle, per poi finire con un'ultimo strato.
Cuocere a 180° per 20 minuti circa. Servire con un filo di olio evo.
Buon appetito!