Biscotti speziati
Quest'anno l'inverno è davvero inverno, le temperature sono finalmente scese, e il cielo è grigio, come nella migliore tradizione padana.
Il mood invernale, e l'approssimarsi delle feste, mi fa venire voglia di fare i biscotti, non so perché ... di starsene in casa con una tazza di tè in mano, di profumi di arancio e spezie, di tempo lento, e di pensieri lievi come fiocchi che cadono dal cielo. Purtroppo la levità dei pensieri è un lusso che ultimamente non posso permettermi, quindi passiamo al lato concreto: i biscotti ed il tè agli agrumi (prossimo post). Volevo fare gli omini di pan di zenzero, ma non ho trovato una ricetta soddisfacente, perché ormai mi sono convertita alla riduzione dello zucchero ed alle farine integrali (e dintorni). Questo è il risultato: biscotti di Natale deliziosi, speziati e morbidissimi. Sono la farina di castagne e la farina di riso che rendono i biscotti così morbidi; se li preferite più croccanti aggiungete 3/4 minuti in cottura. Il succo di zenzero si fa così: grattugiate un pezzetto di zenzero sbucciato, radunatelo in un colino e schiacciate con un cucchiaino: il succo cadrà dal colino. Non sto ad indicare ogni volta che gli ingredienti sono bio: lo sono. Ottimi anche come idea regalo Ingredienti: 400 gr. farina semintegrale 50 gr. farina di castagne 50 gr. farina di riso 2 uova intere 100 gr. di burro a pezzetti 80 gr. zucchero di canna integrale buccia grattugiata di un'arancia buccia grattugiata di un limone 1 cucchiaino succo zenzero 1 cucchiaino cannella in polvere 1 cucchiaino chiodi garofano in polvere 1 bustina lievito a base cremortartaro latte di riso o latte q.b. |
In un mixer mescolate il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, le spezie e la buccia di arancia e di limone. A parte mescolate le farine con il lievito; e unite agli altri ingredienti, formando una palla compatta ed elastica. Se necessario aggiungere latte di riso (o latte).
Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora. Stendete la pasta a 4/5 millimetri di spessore, tagliate le formine con il coppapasta e cuocete in forno caldo a 180° per 10-12 minuti circa (dateci un'occhiata, tutti i forni sono diversi). Spero che vi accompagnino in un pomeriggio di contemplazione. |