ERBAZZONE VEGETARIANO DI ZUCCA
L'erbazzone è una torta salata tipica della mia città, Reggio Emilia, veramente squisita, con un ripieno a base di bietole, parmigiano reggiano, ricotta, e con l'aggiunta di strutto e lardo.
L'ho rielaborata in versione vegetariana, e stavolta nel ripieno invece delle bietole ho messo la regina dell'autunno, la zucca, veramente versatile per la consistenza ed il sapore, e piena di proprietà. E' veramente buona, sparisce in un istante! Il procedimento è molto semplice, per farlo occorre prima preparare la pasta, mettendo nell'impastatrice: 200 gr farina integrale o tipo 2 100 gr acqua 1 cucchiaino sale 2 cucchiai di olio e formare una palla, che dovrà riposare in frigo per mezz'ora circa. Poi, sempre nel mixer, si dovranno mettere: 40-50 gr. parmigiano reggiano grattugiato polpa di zucca già cotta in forno a piacere (circa 300-400gr) ricotta 100 gr. sale e un cucchiaio di olio evo (facoltativo) una grattugiata di noce moscata (facoltativa) |
Dividete la pasta in due palline, circa 2/3 e 1/3.
Stendete la parte più grande con il mattarello, finchè non diventi abbastanza sottile in modo da poter foderare lo stampo da forno precedentemente oliato. Riempite con il ripieno, e poi coprite con la restante pasta, già tirata. Punzecchiate tutto con la forchetta, ed infornate a 180° per 30-35 minuti. |