"Erbaccione", ovvero erbazzone di erbacce...
Chiamarle erbacce, a dire il vero, non ha senso, perchè sono in realtà delle piante che non solo hanno grandi virtù, ma sono anche mangerecce ... e buone!
Così, con l'aiuto di mio marito detto "il raccoglitore", ho reinterpretato in versione selvatica (e vegetariana) il classico erbazzone reggiano. Il risultato è veramente gustoso, con un bel contrasto tra il sapore leggermente amaro del tarassaco e quello corposo del parmiggiano reggiano. Il consiglio è sempre quello di raccogliere in modiche quantità e con modalità rispettose (ad esempio tagliare e non strappare, scegliere vaste colonie di una pianta e lasciare sempre parecchie piante intatte, etc) e soprattutto solo piante di cui si è sicuri al 1000%!!! Le erbe selvatiche sono come i funghi, alcune deliziose, altre ... meglio lasciarle dove stanno! Detto questo, il tarassaco e la piantaggine hanno grandi proprietà, vedete più sotto per approfondire. Veniamo ora al dunque. Per la pasta: farina tipo 2 bio 160 gr sale, un pizzico acqua 80 gr olio evo 30 gr Per il ripieno: Erbe di campo commestibili (tarassaco, piantaggine e strigoli) 3 manciate circa ricotta 150 gr parmiggiano reggiano grattugiato 50 gr aglio 2/3 spicchi olio evo Procedimento: impastare farina, sale, olio e acqua sino ad ottenere una palla elastica che non si attacchi alle mani. Lasciar riposare in frigo, coperta, per una ventina di minuti, Lavare accuratamente le erbe, poi stufarle con 2/3 cucchiai di olio dove avrete già soffritto l'aglio schiacciato o tagliato a fettine e sale. Quando le erbe risultano cotte, scolarle ben bene per togliere l'acqua in eccesso, e tritarle nel robot. Aggiungere il parmiggiano reggiano già grattugiato, la ricotta, l'olio e regolare di sale. Mixare bene il tutto. |
Attenzione che il composto finale non risulti troppo bagnato.
Dividere la pasta in due parti (una un po' più grossa). Stendere la pasta e rivestire una teglia; riempire con il ripieno e chiedere con l'altra parte della pasta già stesa. Bucherellare con la forchetta per permettere al vapore di uscire durante la cottura. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti. Buon "erbaccione" della salute!! http://www.laviamacrobiotica.it/la-piantaggine-unerba-spontanea-da-usare-in-insalata/
http://www.greenme.it/vivere/salute-e-benessere/17894-piantaggine-proprieta-ricette-rimedi http://www.cure-naturali.it/tarassaco/2402#Proprieta%20del%20tarassaco http://www.my-personaltrainer.it/erboristeria/tarassaco.html Avvertenza: io non sono un medico, nè una erborista, e questo sito non contiene consigli medici, nè di salute, nè alimentari. Per usare le erbe occorre avere adeguate conoscenze, e per farlo a fini medicinali o per la cura di patologie occorre rivolgersi a professionisti della salute. |