Pan del mej ai fiori di sambuco - versione senza glutine
I pan de mej sono dei biscotti gustosi e consistenti della tradizione lombarda, che tradizionalmen-te venivano fatti con il miglio (per questo mej o meino); si chiamavano anche "biscotti di San Giorgio". Infatti, a Milano, il giorno di San Giorgio, protettore dei lattai, si mangiavano questi dolci con una tazza di panna fresca. Il 23 aprile la panna veniva regalata dai lattai, in occasione del rinnovo dei contratti del latte.
In questi giorni abbiamo raccolto una bella quantità di fiori di Sambuco: per fare i biscotti se ne usano circa tre manciate già essiccate.
Ho riadattato la ricetta trovata qui: http://labelleauberge.blogspot.it/2012/04/pan-meini-ai-fiori-di-sambuco.html, mettendo la farina di riso al posto di quella di grano, in modo da avere dei biscotti senza glutine. Ovvio che la farina di riso lievita meno...
Il risultato è gustoso e molto aromatico: è piaciuto a tutti!
Ecco cosa occorre:
150 g farina di mais
150 g farina di mais fioretto
200 g farina di riso
100 g zucchero integrale di canna
150 g burro
15 g lievito di birra
40 g circa di latte di riso tiepido (o latte)
1 uovo intero
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia in polvere
3 manciate di fiori di sambuco essiccati
sciroppo di sambuco (facoltativo)
Far sciogliere il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero, nel latte tiepido. Nell'impastatrice mettere: farine, zucchero, vaniglia, sale ed aggiungere il latte con il lievito e cominciare ad amalgamare; aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'uovo.
Aggiungere per ultimi fiori di sambuco, e mescolare delicatamente.
Lasciar lievitare l'impasto per un paio d'ore, in luogo riparato dalle correnti, e poi formare delle pagnottine tonde e schiacciarle leggermente con il pollice. Spennellare con un po' di sciroppo di sambuco e cuocere in forno a 180° per circa 20'.
In questi giorni abbiamo raccolto una bella quantità di fiori di Sambuco: per fare i biscotti se ne usano circa tre manciate già essiccate.
Ho riadattato la ricetta trovata qui: http://labelleauberge.blogspot.it/2012/04/pan-meini-ai-fiori-di-sambuco.html, mettendo la farina di riso al posto di quella di grano, in modo da avere dei biscotti senza glutine. Ovvio che la farina di riso lievita meno...
Il risultato è gustoso e molto aromatico: è piaciuto a tutti!
Ecco cosa occorre:
150 g farina di mais
150 g farina di mais fioretto
200 g farina di riso
100 g zucchero integrale di canna
150 g burro
15 g lievito di birra
40 g circa di latte di riso tiepido (o latte)
1 uovo intero
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia in polvere
3 manciate di fiori di sambuco essiccati
sciroppo di sambuco (facoltativo)
Far sciogliere il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero, nel latte tiepido. Nell'impastatrice mettere: farine, zucchero, vaniglia, sale ed aggiungere il latte con il lievito e cominciare ad amalgamare; aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'uovo.
Aggiungere per ultimi fiori di sambuco, e mescolare delicatamente.
Lasciar lievitare l'impasto per un paio d'ore, in luogo riparato dalle correnti, e poi formare delle pagnottine tonde e schiacciarle leggermente con il pollice. Spennellare con un po' di sciroppo di sambuco e cuocere in forno a 180° per circa 20'.