Cherry Pie - torta di farro alle ciliegie
Ridurre il consumo di zucchero è consigliato da tempo e da più parti, e si trovano sul web molte ricette che sostituiscono lo zucchero con i malti di cereali (di riso, di mais o di orzo), lo sciroppo di acero o di agave, la stevia, o frutta secca come datteri, uvetta o albicocche secche. Anche io li uso, ma in questa "rubrica" ho voluto cercare quelle ricette che già all'origine sono nate con poco zucchero, perché sfruttano il sapore naturale della frutta. La Cherry Pie non è esattamente un dolce senza zucchero, ma è un dolce con pochissimo zucchero, perché per l'intera torta se ne usano solo tre cucchiai, quindi direi che sta benissimo nella categoria dolci sans sucre. Il risultato è eccellente: andato a ruba, come si suol dire. Per farla vi serviranno: pasta tipo brisé: 250 gr di farina di farro bio (o farina tipo 1) 125 grammi di burro freddo 1 cucchiaio zucchero integrale di canna latte di riso o acqua quanto basta ripieno: 500 gr ciliegie denocciolate 2 cucchiai zucchero integrale canna un pizzico di vaniglia in polvere 2 cucchiai di amido di mais bio succo di un limone Preparare la pasta brisé mescolando il burro a pezzetti, con la farina e lo zucchero. Aggiungere latte di riso o acqua fino a formare una palla liscia che non si attacchi alle dita. Lasciar riposare in frigo per circa una mezzora. |
Mescolare le ciliegie denocciolate e tagliate a metà, con il succo di limone, lo zucchero, la vaniglia e la maizena. Trascorso il tempo di riposo, dividere la pasta brisé in due parti, di cui una un po' più grande. Ungere uno stampo per crostata dal fondo removibile non troppo grande (20-22 cm di diametro), e foderarlo con la metà più grande della pasta, già stesa al mattarello, lasciando un bordo un po' altino. Riempire con le ciliegie, e sovrapporre l'altro disco di pasta già stesa. Sigillare bene i bordi. Con gli avanzi di pasta si possono fare delle decorazioni. Ora occorre fare i classici tagli, per lasciare uscire l'umidità: partendo dal centro, fare 4-5 tagli sino al bordo. Infornare per 1 ora circa a 180 gradi. Buona torta di ciliegie e buona estate... |