Castagnaccio
Da qualche tempo ho iniziato ad interessarmi al rapporto tra alimentazione e salute, e ormai è assodato che lo zucchero fa male ed andrebbe fortemente ridotto, se non eliminato.
Molto chiaro in questo senso è il prof. Franco Berrino, epidemiologo ed esperto della correlazione tra cibo e tumori, come potete ben vedere qui: http://www.expo2015.org/magazine/it/lifestyle/franco-berrino.html Mah ... eliminare i dolci... sarebbe una tragedia!! Per le persone come me il sapore dolce è irrinunciabile, anche se devo riconoscere che da qualche tempo mi preparo in casa dolci naturali, senza zucchero, e i dolciumi industriali non mi attirano più, sono troppo dolci. Quando il palato si disabitua allo zucchero, si scopre una varietà di sapori sorprendente! Fortunatamente le alternativa sane esistono, e mi è venuta voglia di riscoprire i dolci tradizionali che da sempre sono stati preparati senza zucchero o con poco zucchero, perché nati in un un periodo storico in cui nelle campagne lo zucchero non era ancora così diffuso, e i dolci venivano preparati affidandosi alla dolcezza naturale della frutta, del miele, dell'uva. Tornando a noi, non poteva mancare il castagnaccio, tipico peraltro della zona dove si trova il Giardino della Pietra, dove un tempo l'alimentazione era basata sulla coltura della castagna. Questa è la mia personale ricetta, un po' modificata rispetto alla tradizione. L'unico problema è che sparisce troppo in fretta ... Ingredienti: 500 gr. farina di castagne 800 ml- 1 litro di latte o latte vegetale (io ho utilizzato latte di riso) 2 cucchiai di cacao 1 manciata di uvetta 50 gr pinoli scorza grattugiata di una arancia 50 gr. di succo concentrato di mela (se non lo avete potete sostituirlo con malto, o con pari quantità di nocino) |
Si mescola la farina di castagne con il latte fino ad eliminare tutti i grumi, poi si aggiungono gli altri ingredienti sempre continuando a mescolare.
Se non volete che l'uvetta di concentri tutta sul fondo, potete passarla nella farina prima di unirla al composto. Cuocere a 180° per circa 45 minuti, mettendo il castagnaccio in forno quando è freddo. E' pronto quando fa il caratteristico effetto "cracklé". Buon castagnaccio! |